- Llegan las fiestas Navideñas, las reuniones familiares, las cenas, las comidas y el tiempo en torno a la mesa. Por ello, desde «Tierra de Sabor», en la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid y con la visión de la experta en gastronomía Clara Villalón, se plantea una propuesta de tres platos perfecta para estas fechas.
- Este menú está elaborado con algunos de los mejores productos de Castilla y León en, que destacan por su calidad y carácter artesanal. Directos del productor local a tu casa.
- Los productos de «Tierra de Sabor» utilizados y muchos otros alimentos castellanoleoneses autorizados por este sello pueden encontrarse en el market oficial; market.tierradesabor.es
- Desde una crema de boletus con faisán escabechado para abrir boca, a un magret de pato con naranja y crema de castañas de principal y un dulce final con una lemon cheesecake.
RECETAS
Crema de boletus edulis con faisán en escabeche
Ingredientes (4 personas):
1 cebolla
1 puerro
35 g de mantequilla
500 g de boletus confitados
700ml de caldo de boletus
Sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de nata fresca, opcional
Cebollino picado
80 g de faisán en escabeche
Preparación:
- Infusionar 800 ml de agua con 80 g de boletus deshidratados a fuego suave durante 20 minutos.
- Pochar la cebolla y el puerro con la mantequilla, bien picados, hasta que estén tiernos.
- Agregar los boletus confitados, rehogar ligeramente, cubrir con el caldo de boletus y dejar cocinar 10 minutos.
- Triturar todo muy bien hasta que quede una crema perfectamente emulsionada. Agregar un poco de nata fresca si se desea. Poner a punto de sal y de pimienta negra.
- Servir con el faisán en escabeche por encima y un poco de cebollino picado.
Magret de pato con membrillo y castañas
Ingredientes ( 4 personas):
2 magrets de pato
100 g de dulce de membrillo
2 naranjas
70 ml de whisky o ron
500 ml de caldo de carne
Polvo de chile japonés
10 g de mantequilla
4 cucharadas de crema de castaña
Ralladura de limón
Sal y Pimienta sansho
Preparación:
- Sacar el jugo de una naranja y pelar la otra y trocearla.
- Saltear la naranja a fuego vivo con un poco de mantequilla y reservarla.
- Allí mismo, derretir el dulce de membrillo con el whisky, el caldo de carne suficiente y el zumo de naranja. Añadir un poco de jengibre si se desea.
- Cuando la salsa tenga la textura deseada, poner a punto de sal y agregar el chile al gusto.
- Dorar el magret de pato haciendo una forma de rejilla en su piel. Primero poner la piel a fuego medio. Durante unos 4 minutos.
- Luego, dar la vuelta y hacer a fuego fuerte durante 30 segundos más. Trinchar el pato.
- Servir el pato con las naranjas salteadas con la salsa y, al lado, con un poco de crema de castañas. Terminar con pimienta sansho.
Lemon Cheesecake
Ingredientes:
200 g de galletas de mantequilla
Una pizca de sal
40g de mantequilla
200 g de queso crema de oveja
100 g de queso fresco de cabra
250 g de nata fresca
180 g de lemon curd
140 g de azúcar
3 huevos
Crema de limón crud para la cobertura
Preparación:
- Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla derretida y la sal y poner en la base de un molde. Congelar.
- Triturar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la base congelada.
- Hornear a 170 ºC con el horno precalentado durante unos 50 minutos, al baño maría mejor.
- Dejar enfriar completamente y terminar con un poco más de lemon curd por encima.
Los productos de «Tierra de Sabor» utilizados pueden conseguirse en el market oficial enviados directamente desde los productores locales: market.tierradesabor.es
- Faúndez Gourmet – Lote de Boletus Edulis deshidratado y en aceite de oliva virgen
- AMO Faisán en Escabeche
- Magret de Pato Malvasía
- Membrillo fresco Santa Teresa
- Crema de castañas Mermelicias
- Lemon curd Mermelicias
- Pastas de mantequilla Tierra de la Reina
- Queso de cabra fresco Vailecus
- Queso crema de oveja Payuelos