Emprendimiento en servicios de Corte Profesional de Jamón

Objetivos:

Este curso te capacita para iniciar una actividad por cuenta propia, en el sector gastronómico y de eventos, especializado en la técnica del corte profesional de jamón.

La formación se inicia con contenidos estratégicos de emprendimiento orientados a la definición del modelo de negocio, cálculo básico de costes y precios, análisis de viabilidad, trámites para el alta como autónomo y estrategias de promoción y captación de clientes.

El programa incorpora formación práctica intensiva en corte de jamón, incluyendo conocimiento del producto, tipologías, anatomía, rendimiento, uso correcto de herramientas profesionales, normas de higiene y manipulación de alimentos. Y se combina con sesiones prácticas supervisadas donde el alumnado adquiere destreza en la colocación de la pieza, técnicas de corte según sus distintas zonas, minimización de las pérdidas, maximización del número de raciones y presentación profesional del producto.

Asimismo, se aborda la prestación del servicio en eventos, trabajando aspectos como el montaje del espacio, la imagen profesional y la atención al cliente.

Al finalizar, el alumnado estará preparado para ofrecer un servicio profesional de corte de jamón con garantías técnicas y para poner en marcha su propia actividad económica en este ámbito.

Destinatarios:

Personas de 18 a 64 años que se encuentren:

• Empleadas en búsqueda de empleo (con mejora de empleo)
• Desempleadas
• Inactivas

Fecha y horario:

Del 5 al 23 de octubre en horario de 16h a 21h

Modalidad:

Las sesiones son presenciales y 100% prácticas en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Programa:

Módulo 1: Emprendimiento y Gestión del Negocio (20 horas)

Modelo de Negocio: Propuesta de valor, y plan de negocio

Viabilidad económica y financiera

Módulo 2: Herramientas, Seguridad e Higiene (5 horas)

Tipos de cuchillos y afilado, soportes jamoneros, mantenimiento del equipo, normativa higiénico-sanitaria y prevención de riesgos en el corte.

Módulo 3: Técnica de Corte Profesional y Rendimiento (25 horas)

Clasificación y normativa (etiquetado), morfología y anatomía de la pieza, procesos de curación y factores de calidad.

Selección estratégica de las piezas según el evento.

Limpieza y perfilado de la pieza.

Técnicas de corte.

Aprovechamiento máximo, escandallo, mermas y rentabilidad.

Emplatado artístico y presentación de raciones (gramajes estándar).

Módulo 4: Operativa y Logística del Servicio (10 horas)

Diseño del “Corner de Corte»: Montaje visual del stand, iluminación y flujo de público.

Protocolo y uniforme: La imagen de marca en la ejecución del servicio.

Gestión de residuos y seguridad alimentaria: Trazabilidad en movilidad.

Programa financiado con Fondos Europeos #EuropaSeSiente

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